Medec 2010

Redonner sa place au goût  Abonné

Publié le 16/04/2010
Le goût est un composant essentiel de l'alimentation plaisir à prendre en compte pour amener un patient à modifier ses habitudes alimentaires. Des recherches sur les interactions sensorielles déterminant le goût ouvrent des perspectives inédites en nutrition.

Devant l'échec des programmes d'éducation alimentaire, il est temps de dépasser l'abord strictement nutritionnel de l'alimentation pour aller vers le symbolique, la commensalité et le plaisir. Pour l'industrie agro-alimentaire le défi est de respecter les recommandations de santé publique tout en maintenant les propriétés organoleptiques des aliments qui répondent aux attentes du consommateur. Cela conduit à des programmes de recherche foisonnants sur les déterminants du goût.

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