?Pain, viandes, régime méditerranéen...

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Publié le 15/03/2013

Les atouts nutritionnels du pain

Le gluten contenu dans le blé, l’orge et le seigle a été l’objet de controverses et de régime d’éviction (voir p. 14). Mais la majorité des personnes ne sont pas intolérantes ou hypersensibles au gluten et, donc, au pain. Comme l’a rappelé le Dr Patrick Serog lors d’un symposium organisé par l’Observatoire du pain en janvier dernier, cet aliment est riche en glucides complexes. De plus, il contribue à la satiété car il renferme des fibres : de 3,3 g à 8,8 g/ 100 g selon qu’il s’agit d’un pain standard ou d’un pain complet.

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