Medec 2010

La charcuterie, des aliments « plaisir » qui ont leur place  Abonné

Publié le 16/04/2010
Il existe plus de 400 spécialités de produits de charcuterie et le jambon représente 1/3 de leur consommation. Sur le plan nutritionnel, ces aliments présentent tous un intérêt et contribuent à la diversité des apports.

Les produits de charcuterie sont sources de protéines (10 à 30g/100g) et de lipides (3 à 30g/100g) dont la teneur a baissé de 25% en 30 ans. Ils contiennent en outre près de 2/3 d’acides gras insaturés, de vitamines du groupe B, de fer et de zinc. Ils renferment également du sel, des nitrites et des nitrates, nécessaires à leur sécurité microbiologique.

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